PROLOGMEDIA – Popularitas masakan tradisional berbahan sayuran lokal kembali naik. Di tengah banyaknya keluarga yang mencari hidangan rumahan yang lezat sekaligus bergizi, jantung pisang — setelah diolah dengan santan — tampil sebagai pilihan yang menarik. Tekstur jantung pisang yang empuk, berpadu dengan kuah santan yang kaya rempah dan aroma harum bumbu, mampu menghadirkan sensasi makan hangat dan mengenyangkan. Ketika pengolahan dilakukan dengan benar — dari persiapan hingga memasak — bahan sederhana ini bisa berubah menjadi hidangan penuh rasa khas Nusantara, cocok untuk sajian harian maupun saat kumpul keluarga.
Untuk mendapatkan hasil terbaik, ada trik penting: jantung pisang harus dibersihkan dan direbus dulu agar getah serta rasa “sepat” atau pahitnya hilang, serta warnanya tidak gampang menghitam. Setelah melalui tahap perebusan dan pemerasan, jantung pisang pun siap diracik bersama bumbu dan santan, lalu berubah menjadi hidangan yang menggugah selera.
—
Varian Resep Jantung Pisang Santan
Berikut enam variasi resep jantung pisang santan yang bisa kamu coba di rumah — mulai dari yang pedas, gurih, manis-pedas, sampai yang lebih ringan dengan tambahan ikan atau tuna:
1. Jantung Pisang Santan Pedas
Dalam versi pedas ini, jantung pisang besar dikupas, diiris tipis, lalu direndam dalam air garam sekitar 15 menit untuk mengurangi rasa pahit. Setelah direbus hingga empuk dan diperas, bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, dan cabe merah keriting ditumis sampai harum. Setelah itu, ditambah daun salam, serai, lengkuas, dan cabai rawit utuh. Masukkan jantung pisang, tuang santan encer, biarkan mendidih, lalu tambahkan santan kental, garam, gula, dan kaldu — masak hingga kuah menyusut dan minyak santan mulai naik. Hidangan ini cocok disantap hangat untuk sensasi pedas yang menggigit.
2. Jantung Pisang Santan dengan Teri Medan
Untuk varian ini, jantung pisang direbus, diperas, ditambah teri Medan goreng kering, serta bumbu halus berupa bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan ketumbar. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan daun jeruk untuk aroma, lalu campur jantung pisang dan teri goreng. Tuang santan encer dulu, masak hingga meresap, kemudian santan kental — masak hingga kuah menyusut. Setelah disesuaikan rasa, hidangan siap diangkat. Perpaduan jantung pisang empuk, santan gurih, dan gurihnya teri memberikan sensasi rasa yang berbeda.
3. Jantung Pisang Santan Ebi Pedas Manis
Jika kamu suka rasa pedas dengan manis lembut, versi ini bisa jadi favorit. Jantung pisang direbus dan dipotong memanjang, kemudian dicampur dengan santan dan ebi (udang kering) yang sudah direndam dan dihaluskan. Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, plus gula merah dan sedikit kunyit bubuk. Setelah bumbu dan ebi ditumis sampai harum, masukkan jantung pisang, tuang santan, masak hingga kuah mengental; beri garam dan gula merah secukupnya untuk rasa pedas-manis yang pas. Angkat saat minyak santan mulai keluar. Kombinasi ebi, santan, dan bumbu menyatu dengan baik — menghasilkan kuah gurih dengan aroma seafood ringan.
4. Jantung Pisang Santan Kuning Rempah Lengkap
Dalam versi ini, jantung pisang rebus disatukan dengan bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, kunyit segar, jahe, ketumbar sangrai, serta sedikit cabai merah. Setelah bumbu ditumis sampai mengeluarkan minyak aromatik, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas. Masukkan jantung pisang, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan rempah meresap sempurna. Versi ini tampil sebagai gulai santan dengan warna kekuningan cantik dan aroma rempah yang khas — cocok bagi mereka yang menyukai masakan santan berempah.
5. Jantung Pisang Santan Tuna Suwir
Baca Juga:
Teknologi Mengudara: Drone Bantu Petani Tanam Padi Lebih Cepat & Efisien
Bagi kamu yang ingin menambahkan varian protein yang praktis dan cepat, resep ini cocok: jantung pisang rebus dicampur dengan tuna suwir (bisa dari ikan tuna kaleng), santan, serta bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai hijau, kunyit, dan jahe. Tumis bumbu sampai harum, tambahkan daun jeruk untuk aroma, lalu masukkan tuna dan jantung pisang, aduk rata. Tuang santan, masak hingga mengental, lalu beri sedikit perasan jeruk nipis sebelum disajikan agar aroma dan rasa lebih segar. Hidangan ini memberi kombinasi gurih-santan dan rasa ikan yang ringan — cocok untuk lauk praktis sehari-hari.
6. Jantung Pisang Santan Kemangi
Terakhir, ada versi jantung pisang santan dengan tambahan daun kemangi dan cabai rawit merah untuk aroma segar serta rasa pedas yang lezat. Potong jantung pisang rebus, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, kunyit, kemiri) hingga harum, kemudian masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Masukkan jantung pisang, tuang santan, dan masak hingga kuah mengental. Di menit terakhir, tambahkan kemangi dan cabai rawit untuk aroma harum dan sensasi pedas yang lembut — menciptakan hidangan santan yang berbeda, dengan aroma herbal khas kemangi.
—
Kiat Memilih & Mengolah Jantung Pisang
Saat membeli, sebaiknya pilih jantung pisang dari jenis “jantung pisang batu”: buah yang besar, berbentuk bulat, dan berwarna merah cerah. Pastikan sudah tua agar rasanya tak terlalu sepat.
Perebusan sebelum memasak sangat penting. Selain untuk menghilangkan getah dan rasa pahit, perebusan juga mencegah warna jantung pisang menjadi hitam ketika diolah.
Gunakan santan encer terlebih dahulu ketika mulai memasak, baru kemudian tambahkan santan kental — ini membantu mengurangi risiko santan pecah dan memastikan bumbu meresap sempurna.
—
Mengapa Jantung Pisang Santan Layak Masuk Menu Harian
Selain karena rasanya yang gurih dan lembut, jantung pisang juga membawa manfaat sehat: kaya serat yang baik untuk pencernaan, mengandung antioksidan, serta dapat membantu menjaga keseimbangan gula darah. Bagi ibu menyusui, jantung pisang pun dipercaya membantu meningkatkan produksi ASI. Dengan kombinasi rempah dan santan, hidangan ini tak hanya mengenyangkan tapi juga memberi asupan gizi.
Di tengah kesibukan harian, masakan rumah yang praktis dan bergizi tentu sangat bernilai. Dengan sedikit persiapan — memilih jantung pisang yang tepat, merebus, meracik bumbu dan santan — kamu sudah bisa menghadirkan hidangan hangat dan lezat untuk keluarga. Apalagi, keenam variasi resep di atas menawarkan ragam rasa: mulai pedas meresap, gurih tekstur seafood, rempah kuning kaya aroma, hingga sensualitas santan bercampur kemangi segar.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu atau tambahan lauk sesuai selera — misalnya mengganti teri dengan ikan kecil lain, menambahkan sayuran hijau, atau menyajikannya bersama nasi putih hangat dan sambal. Intinya: jantung pisang santan bukan hanya masakan tradisional — tetapi kanvas fleksibel untuk kreativitas dapur yang bisa menghiasi meja makan sehari-hari.
Baca Juga:
Lampion & Kembang Api Loy Krathong Ancam Penerbangan, Bandara Thailand Bertindak!
Selamat mencoba, dan semoga hidangan jantung pisang santanmu selalu menggugah selera dan membawa kehangatan di setiap gigitan.
