PROLOGMEDIA – Kedelai fermentasi merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang begitu kaya dan beragam, mewakili kekayaan budaya sekaligus cita rasa yang khas dari berbagai daerah di nusantara. Sejak dahulu, kedelai yang difermentasi telah menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat Indonesia. Olahan ini bukan sekadar makanan biasa, tetapi juga simbol dari kreativitas kuliner yang lahir dari kebutuhan, sumber daya lokal, dan rasa ingin tahu yang tinggi untuk menciptakan sesuatu yang bermakna dari bahan sederhana seperti kedelai.
Fermentasi kedelai bukan hanya soal rasa, tetapi juga tentang bagaimana tradisi kuno mampu menciptakan makanan dengan nilai gizi tinggi sekaligus mempertahankan cita rasa yang lezat. Dalam proses ini, mikroorganisme bekerja untuk mengubah struktur kedelai sehingga menghasilkan produk baru dengan aroma, tekstur, dan rasa yang unik. Selain memberikan kelezatan, fermentasi juga menambah manfaat kesehatan karena prosesnya menghasilkan probiotik serta meningkatkan ketersediaan nutrisi tertentu yang lebih mudah dicerna oleh tubuh. Hal inilah yang membuat hidangan berbasis kedelai fermentasi menjadi favorit banyak orang, dari generasi lama hingga generasi modern yang semakin sadar akan pentingnya makanan sehat.
Tempe adalah salah satu ikon kuliner fermentasi Indonesia yang paling terkenal dan sudah dikenal secara internasional. Produk ini dibuat dengan memfermentasi biji kedelai utuh dengan jamur Rhizopus. Selama proses fermentasi, jamur tersebut menyatukan biji-biji kedelai menjadi satu massa padat yang kemudian dipotong dan diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Tekstur tempe yang padat, rasa nutty yang gurih, dan kandungan protein yang tinggi menjadikannya pilihan favorit sebagai sumber protein nabati bagi masyarakat Indonesia dan juga oleh para vegetarian maupun vegan di seluruh dunia. Tempe tidak hanya dimakan begitu saja; ia bisa digoreng garing, dibakar dengan bumbu khas Indonesia, atau diolah dalam berbagai masakan tradisional seperti oseng–oseng tempe, sambal goreng tempe, tempe bacem, atau bahkan direbus dalam gulai yang kaya rempah. Bahkan dalam beberapa resep modern, tempe dipadu dengan saus internasional atau dijadikan pengganti daging dalam burger dan taco. Popularitas tempe semakin meningkat seiring dengan meningkatnya tren makanan sehat dan plant-based di banyak negara karena teksturnya yang meyakinkan dan nilai gizinya yang tinggi.
Selain tempe, oncom adalah produk fermentasi kedelai lain yang tidak kalah menarik dan merupakan bagian tak terpisahkan dari kuliner Sunda, khususnya di Jawa Barat. Oncom dibuat dari bahan-bahan sisa seperti ampas tahu atau bungkil kacang tanah yang difermentasikan menggunakan kapang tertentu. Ada dua jenis oncom yang populer: oncom merah dan oncom hitam, masing-masing memiliki karakteristik rasa yang berbeda. Oncom merah sering kali memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih tajam, sementara oncom hitam cenderung lebih lembut dan bersahaja. Dalam budaya Sunda, oncom sering dijadikan bahan utama untuk pepes oncom atau tumis oncom pedas yang dipadukan dengan sayuran lokal seperti leunca atau daun singkong. Meski mungkin kurang terkenal dibandingkan tempe di luar Indonesia, oncom adalah contoh sempurna bagaimana masyarakat lokal mampu memanfaatkan setiap bahan untuk menghasilkan hidangan yang lezat sekaligus bernilai gizi tinggi.
Baca Juga:
BGN Minta Warga Bertani & Beternak: Solusi Atasi Inflasi Program Makan Bergizi Gratis?
Salah satu contoh lain dari fermentasi kedelai yang menjadi bagian penting dalam kuliner Indonesia adalah tauco — sebuah pasta kedelai fermentasi yang punya aroma kuat dan rasa umami yang khas. Tauco dibuat melalui proses fermentasi kedelai yang cukup panjang, di mana biji kedelai direbus, digiling, dicampur dengan garam, dan kemudian difermentasi sampai menghasilkan pasta dengan warna cokelat keemasan. Pasta ini lazim digunakan sebagai bumbu dalam berbagai masakan, baik sebagai penyedap maupun sebagai bahan utama dalam saus. Dalam banyak resep tradisional, tauco dipadukan dengan sayuran, ikan, atau daging untuk memperkaya cita rasa hidangan seperti sayur tauco, kakap tahu tauco, atau tumis kangkung dengan tauco. Rasa umaminya yang intens mampu mengangkat profil rasa dari bahan yang sederhana menjadi sajian yang menggugah selera. Tauco juga merupakan contoh nyata bagaimana fermentasi tidak hanya mengubah rasa, tetapi juga dapat menghadirkan kompleksitas rasa baru yang sulit ditiru oleh teknik masak lain.
Tak kalah pentingnya, kecap manis adalah saus berbasis kedelai fermentasi yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia sehari-hari. Dibuat dari kedelai yang difermentasi dan dipadukan dengan gula kelapa atau gula jawa, kecap manis memiliki rasa yang manis, aroma yang khas, dan tekstur yang kental. Kecap manis bukan sekadar pendamping makanan, tetapi juga bumbu penting dalam banyak hidangan seperti nasi goreng, sate, bakso, ayam kecap, atau bahkan dalam resep modern seperti tumis sayuran dan hidangan panggang. Keunikan rasa manis-asin kecap manis memberikan dimensi yang membuat hidangan terasa lebih harmonis dan menggugah selera. Saus ini sejatinya mengekspresikan perpaduan budaya kuliner Indonesia dengan sentuhan kreatif lokal sehingga mampu menarik lidah berbagai kalangan, baik anak muda maupun orang dewasa.
Keberagaman hidangan fermentasi kedelai tersebut sebenarnya hanyalah puncak dari kekayaan kuliner yang berakar dari tradisi dan kreativitas masyarakat Indonesia. Dalam setiap suapan tempe goreng yang renyah, setiap gigitan pepes oncom yang pedas, dan setiap tetes saus tauco yang intens, tersimpan cerita panjang tentang bagaimana bangsa ini menghargai bahan lokal dan teknik fermentasi tradisional untuk menciptakan makanan yang tidak hanya memuaskan selera tetapi juga menyehatkan. Dari dapur rumah tangga hingga restoran modern, cita rasa fermentasi kedelai terus berevolusi dan menemukan tempatnya di meja makan generasi baru.
Baca Juga:
Lebak Raih Lima Penghargaan Bergengsi pada Malam Apresiasi Banggakencana BKKBN Banten 2025
Mencoba berbagai hidangan berbahan dasar kedelai fermentasi sama saja dengan merasakan perjalanan budaya Indonesia — penuh warna, kaya rasa, dan sarat makna. Ini adalah undangan bagi siapa pun, baik wisatawan maupun pecinta kuliner lokal, untuk lebih memahami dan menghargai bagaimana makanan tradisional dapat menjadi jembatan antara masa lalu dan masa depan dalam setiap gigitan yang menggugah selera sekaligus menyehatkan tubuh.
