JAKARTA, 11 November 2025 – Siapa yang bisa menolak kelezatan martabak manis? Camilan legendaris ini selalu berhasil memanjakan lidah, dari generasi ke generasi. Namun, membuat martabak manis sendiri di rumah seringkali menjadi tantangan tersendiri. Banyak yang mengeluhkan hasilnya bantat, tidak bersarang, atau cepat keras, terutama jika dibuat tanpa ragi.
Kabar baiknya, kini Anda tidak perlu khawatir lagi! Dengan resep dan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan martabak manis teflon tanpa ragi yang bersarang sempurna, empuk, dan tetap kenyal meski sudah dingin. Resep ini terinspirasi dari buku “250 Resep Aneka Jajanan: Paling Nendaangg” (2008) oleh Tu’tu Catering, yang terkenal dengan resep-resep jajanan tradisional yang simpel namun hasilnya tetap memukau.
Rahasia Adonan: Kombinasi Tepung dan Waktu Istirahat
Kunci utama martabak manis yang bersarang terletak pada adonan yang tepat. Resep ini menggunakan kombinasi tepung terigu protein tinggi dan sedang. Tepung protein tinggi akan memberikan tekstur yang kenyal, sementara tepung protein sedang akan menghasilkan tekstur yang lembut.
Selain itu, waktu istirahat adonan juga sangat penting. Adonan perlu didiamkan selama minimal 1 jam agar baking powder bekerja sempurna dan menciptakan rongga udara alami. Proses ini akan menghasilkan martabak yang bersarang tanpa perlu menggunakan ragi.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
– 500 gram tepung terigu (250 gram protein tinggi + 250 gram protein sedang)
– 175 gram gula pasir
– 5 gram baking powder
– 2 butir telur (ukuran kecil)
– ½ sdt vanili bubuk
– ½ sdt garam
– 600 ml air
Bahan Isian (sesuai selera):
– Meises cokelat
– Wijen sangrai
– Kacang tanah cincang sangrai
– Margarin
– Gula pasir
Baca Juga:
Sido Luhur Jadi Percontohan Desa Bersinar: BNN dan Kemendes PDT Bersatu Lawan Narkoba dari Desa
– Susu kental manis
Langkah-langkah Pembuatan:
1. Ayak tepung terigu dan baking powder dalam wadah besar agar adonan halus dan tidak bergerindil.
2. Masukkan gula pasir, telur, vanili, dan garam sambil diaduk menggunakan whisk atau mixer.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
4. Diamkan adonan selama 1 jam agar baking powder bekerja sempurna dan menciptakan rongga udara. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastic wrap agar adonan tidak kering.
5. Setelah didiamkan, tambahkan lagi 4 sendok teh baking powder dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Penambahan baking powder ini akan membantu menciptakan lebih banyak rongga udara pada martabak.
6. Panaskan teflon dengan api kecil-sedang. Oles tipis margarin pada permukaan teflon.
7. Tuang adonan ke dalam teflon hingga setengah penuh. Biarkan permukaannya mulai berlubang dan pinggirannya kering. Jangan terlalu sering membalik atau mengaduk adonan agar sarang bisa terbentuk dengan sempurna.
8. Jika lubang sudah merata, kecilkan api dan tutup teflon sampai bagian atas martabak menyatu dan matang.
9. Setelah matang, angkat martabak dari teflon. Oleskan margarin saat masih panas agar lebih nikmat.
10. Taburi isian sesuai selera, seperti meises cokelat, wijen sangrai, kacang tanah cincang sangrai, gula pasir, dan susu kental manis.
11. Lipat martabak menjadi dua bagian, lalu potong-potong sesuai selera.
12. Sajikan martabak manis teflon selagi hangat atau dingin. Dijamin tetap enak dan kenyal!
Tips Sukses Martabak Manis Teflon Anti Gagal:
– Gunakan kombinasi tepung protein tinggi dan sedang agar tekstur martabak pas, tidak terlalu keras atau terlalu lembek.
– Diamkan adonan minimal 1 jam untuk hasil bersarang alami tanpa ragi. Semakin lama didiamkan, semakin banyak rongga udara yang terbentuk.
– Pastikan teflon benar-benar panas saat adonan dituangkan. Ini adalah kunci untuk membuat pori-pori terbentuk dengan sempurna.
– Jangan terlalu sering membalik atau menutup adonan di awal agar sarang bisa muncul dengan maksimal. Biarkan adonan membentuk sarang secara alami.
Baca Juga:
Andra Soni Ajak Pelaku Wisata Banten Utamakan Keramahan di Libur Nataru
Dengan resep dan tips ini, Anda bisa membuat martabak manis teflon yang lezat, bersarang sempurna, dan tetap kenyal meski sudah dingin. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
