JAKARTA – Siapa yang bisa menolak kelezatan empal daging sapi yang gurih, empuk, dan kaya rempah? Hidangan tradisional Indonesia ini selalu menjadi favorit di meja makan keluarga. Namun, banyak yang mengira bahwa membuat empal yang sempurna membutuhkan bahan-bahan yang rumit dan proses yang panjang. Padahal, dengan resep bumbu empal sederhana, Anda bisa menciptakan hidangan istimewa ini di rumah dengan mudah dan praktis.
Empal adalah hidangan daging sapi yang dimasak dengan bumbu rempah hingga kering dan gurih. Menurut buku “Makanan Pokok dan Ragam Hidangan Nasi” (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M. Sc, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M. Sc, empal merupakan salah satu hidangan nasi yang populer di Indonesia. Kelezatan empal terletak pada perpaduan rasa manis, gurih, dan aroma rempah yang khas, menjadikannya hidangan yang cocok disajikan kapan saja, baik untuk makan siang maupun makan malam.
Bumbu Halus: Kunci Utama Cita Rasa Empal yang Menggoda
Rahasia utama dalam membuat empal yang lezat terletak pada bumbu halusnya. Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.
Meskipun hanya menggunakan bahan-bahan sederhana, perpaduan rempah yang tepat dalam bumbu halus mampu menciptakan rasa gurih dan aroma yang menggoda pada empal. Kombinasi bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, dan sedikit jintan menghasilkan bumbu empal yang tetap kaya cita rasa serta membuat daging terasa lebih harum dan empuk.
Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bumbu halus empal:
– Bawang merah: 4–8 butir
– Bawang putih: 3–4 siung
– Ketumbar: 1–2 sendok teh (sangrai atau butiran)
– Kemiri: 2–3 butir (sangrai)
– Jahe: 1–3 cm
– Jintan: ¼ sendok teh (sangrai, opsional)
Bumbu Cemplung dan Pelengkap: Sentuhan Akhir yang Menyempurnakan Rasa
Selain bumbu halus, bumbu cemplung dan pelengkap juga berperan penting dalam menciptakan empal yang sempurna. Gula merah memberikan rasa manis legit yang khas, sementara garam menjaga keseimbangan gurihnya. Tambahan lengkuas, daun salam, dan air asam jawa membuat empal lebih segar dan wangi. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan santan, serai, atau daun jeruk. Kombinasi ini menciptakan bumbu empal yang tetap lezat dan menggugah selera meskipun hanya menggunakan bahan-bahan sederhana.
Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bumbu cemplung dan pelengkap empal:
– Gula merah: 50 gram (sisir)
– Garam: Secukupnya (±1 sendok teh)
– Lengkuas: 2 cm (memarkan)
– Daun salam: 2 lembar
– Air asam jawa: 1 sendok makan
– Santan kental: 100 ml (opsional)
– Bumbu tambahan lain: Serai, daun jeruk, pala, lada bubuk (opsional)
Resep Praktis Empal Daging Sapi yang Enak dan Mudah Dibuat di Rumah
Mengutip buku “525 Kumpulan Resep Mak Nyusss!” (2009) oleh Ny. Prudianti Tedjokusuma, berikut ini adalah resep empal dengan bumbu sederhana yang enak dan mudah dibuat di rumah:
1. Empal Pedas
Bahan:
– 500 gram daging paha/gandik
– 1/2 sdt ketumbar, dihaluskan
– 1/2 sdt garam
– 1/2 jari lengkuas, dimemarkan
– 2 lembar daun salam
– Minyak goreng secukupnya
Baca Juga:
Warisan Mataram: Apa Bedanya Kasultanan Jogja, Kasunanan Solo, Pakualaman & Mangkunegaran?
– Bumbu yang Dihaluskan:
– 8 buah cabai merah
– 5 buah cabai rawit
– 8 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– Sedikit terasi
– Asam Jawa, garam, gula pasir secukupnya
– Cara Membuat:
1. Potong-potong daging seperti empal mengikuti serat.
2. Daging, ketumbar, garam, serta air secukupnya dimasak sampai lunak dan airnya mengering, setelah itu memarkan setiap potongan daging.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum, kemudian masukkan daging, lengkuas dan daun salam.
4. Tambahkan air satu gelas dan masak terus sampai airnya mengering dan keluar minyaknya, setelah itu angkatlah.
2. Empal Suwir
Bahan:
– 500 gram daging sapi has dalam
– 2 lembar daun salam
– 150 cc santan kental
– 200 cc minyak goreng
– 1 sdm bawang goreng, untuk taburan
– Bumbu Halus:
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1/2 sdm ketumbar, sangrai
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula merah
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga lunak, angkat.
2. Potong daging kotak-kotak selebar 5 cm, mengikuti serat dengan ketebalan 1 cm memarkan.
3. Didihkan santan bersama bumbu halus dan salam. Masukkan daging dan masak sampai santan menyusut. Angkat.
4. Suwir-suwir sebagian daging. Sisihkan.
5. Panaskan minyak, goreng daging hingga kecokelatan, angkat.
Baca Juga:
Penumpang Pesawat Kehilangan Rp128 Juta Usai Kartu Kredit Dicuri Selama Penerbangan
Dengan resep yang mudah dan praktis ini, Anda bisa menyajikan hidangan empal daging sapi yang lezat dan menggugah selera untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!
