PROLOGMEDIA – Siapa yang tidak kenal dengan aroma semerbak roti kopi yang seringkali mengundang di koridor stasiun, bandara, atau lantai makanan mal? Roti yang satu ini telah menjadi favorit banyak orang bukan hanya karena wangi kopi yang menggairahkan, melainkan juga tekstur yang sempurna: krispi dan renyah di permukaan, namun lembut sekaligus gurih mentega di dalam. Bahkan, para penggemarnya seringkali rela mengantre lama hanya untuk mendapatkan roti kopi yang masih hangat dan segar. Tapi tahukah kamu bahwa kini kamu bisa membuat roti kopi yang empuk, krispi, dan tahan lama di rumah sendiri—bahkan dengan menggunakan kopi instan yang mudah ditemukan di mana saja?
Roti kopi yang baik memiliki ciri khas yang sulit dilupakan: bagian luar yang renyah sehingga mengeluarkan bunyi “crunch” saat dibuka, dan bagian dalam yang lembut, tidak padat, serta terasa meleleh di mulut. Yang paling menarik, dengan pengolahan yang tepat, roti ini tidak akan cepat melempem—bahkan bisa tetap empuk berhari-hari meski disimpan di suhu ruang. Ini menjadi alasan mengapa roti kopi seringkali dijadikan camilan jalan atau oleh-oleh untuk orang tersayang.
Mengutip buku “Tintin Rayner Home Baking” (2023) karya Tintin Rayner, resep roti kopi yang empuk dan krispi ini dibagi menjadi empat bagian utama: bahan pengembang, bahan adonan, bahan topping, dan isian. Setiap bagian memiliki peran penting untuk menghasilkan hasil yang sempurna, jadi pastikan kamu menyiapkan semua bahan dengan takaran yang akurat.
Mulai dari bahan pengembang adonan—bagian ini yang akan membuat adonan roti mengembang dengan baik dan menghasilkan tekstur yang empuk. Kamu membutuhkan 150 mililiter air hangat, ¼ sendok teh ragi instan, dan 150 gram tepung terigu protein tinggi. Cara membuatnya cukup sederhana: siapkan wadah yang bersih, campur air hangat dan ragi instan, aduk rata sampai ragi larut sempurna. Lalu tambahkan tepung terigu protein tinggi, aduk kembali hingga tercampur merata. Tutup wadah dengan cling wrap dan diamkan selama 1 jam di suhu ruang. Selama waktu itu, ragi akan bekerja membentuk busa yang membuat campuran ini mengembang dan beraroma khas ragi.
Setelah bahan pengembang siap, langkah berikutnya adalah membuat bahan adonan roti yang menjadi inti dari roti kopi. Bahan yang dibutuhkan antara lain: 250 gram tepung terigu protein tinggi, 100 gram tepung terigu protein sedang, 8 gram ragi instan, 80 gram gula pasir, 1 butir telur utuh, kuning telur dari 1 butir telur, 40-60 mililiter susu cair, 80 gram mentega, dan 6 gram garam. Mulai dengan mencampurkan semua bahan kering—tepung terigu (tinggi dan sedang), ragi instan, dan gula pasir—dalam wadah besar. Lalu tambahkan telur utuh, kuning telur, dan susu cair secara perlahan-lahan, aduk rata menggunakan spatula atau tangan sampai terbentuk adonan kasar.
Baca Juga:
Sampah Sebagai Ladang Bisnis Kriminal: Eropa Terjebak dalam Jaring Perdagangan Ilegal yang Bernilai Miliaran Euro
Setelah itu, tambahkan bahan pengembang adonan yang sudah siap ke dalam campuran, lalu uleni adonan hingga setengah kalis. Saat ini, masukkan mentega yang sudah dilelehkan (atau lembutkan di suhu ruang) dan garam. Uleni kembali adonan selama sekitar 10-15 menit sampai adonan menjadi kalis, elastis, dan bisa ditarik menjadi lapisan transparan (disebut “windowpane test”). Ini adalah tahap yang krusial—ulenian yang tepat akan membuat roti lebih empuk dan tahan lama. Setelah itu, tutup adonan dengan cling wrap dan diamkan selama 1 jam di suhu ruang hingga mengembang dua kali lipat.
Selama menunggu adonan mengembang, kamu bisa membuat bahan topping kopi yang menjadi ciri khas roti ini. Yang paling menarik, topping ini bisa dibuat dengan kopi instan! Bahan yang dibutuhkan: 200 gram salted butter, 170 gram gula halus, 2 butir telur utuh (kocok lepas), 2 sachet kopi instan (larutkan dengan 10 gram air panas), 50 gram tepung beras, dan 160 gram tepung terigu protein sedang. Siapkan wadah terpisah, kocok mentega dan gula halus sampai lembut dan mengembang.
Lalu tambahkan telur yang sudah dikocok lepas dan larutan kopi instan, aduk rata sampai tercampur sempurna. Terakhir, tambahkan tepung beras dan tepung terigu, aduk kembali hingga tidak ada gumpalan tepung. Masukkan adonan topping ke dalam plastik segitiga untuk memudahkan saat menyemprotkan.
Setelah adonan roti selesai mengembang, langkah berikutnya adalah membentuk adonan. Timbang adonan menjadi bagian-bagian yang masing-masing seberat 60 gram, lalu bulatkan masing-masing bagian. Diamkan selama 10 menit agar adonan sedikit rileks. Setelah itu, gilas adonan menjadi bentuk bulat pipih, isi dengan 1 sendok teh salted butter yang sudah dibekukan dan dicampur dengan sedikit gula pasir. Tutup adonan dengan hati-hati dan bentuk kembali menjadi bulat supaya isian tidak bocor saat dipanggang. Letakkan adonan di loyang yang sudah ditutupi kertas roti, lalu diamkan lagi selama 45-60 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Saat adonan sudah siap, semprotkan topping kopi di atasnya dengan cara melingkar untuk mendapatkan tampilan yang menarik. Panaskan oven di suhu 180 derajat Celcius selama 10 menit terlebih dahulu. Kemudian, panggang adonan selama 20 menit atau hingga permukaannya berwarna coklat keemasan dan matang sempurna. Kamu bisa memeriksa kematangan roti dengan menyodok bagian bawah roti—jika keluar bersih, berarti roti sudah matang.
Baca Juga:
Pemprov DKI Ancam Tindak Pembuang Limbah Usai Kali Cakung Drain Menghitam
Hasil akhirnya? Roti kopi yang memiliki permukaan krispi dan wangi kopi yang semerbak, dengan bagian dalam yang lembut dan gurih mentega. Yang paling hebat, roti ini akan tetap empuk berhari-hari dan toppingnya tidak akan cepat lembek meski disimpan di suhu ruang. Tanpa perlu mengantre di stasiun atau mal, kamu bisa menikmati roti kopi yang lezat dan segar kapan saja di rumah—semua berkat resep sederhana ini yang bahkan bisa menggunakan kopi instan!
