PROLOGMEDIA – Ayam goreng tak pernah gagal jadi lauk andalan di meja makan sehari-hari — dan lewat ragam rempah, olahan klasik ini bisa berubah jadi sajian istimewa yang menggoda selera. Ada tiga resep ayam goreng yang dipilih untuk menonjolkan aroma harum dan rasa gurih dari rempah nusantara maupun gaya Jepang yang modern. Setiap resep menawarkan pengalaman rasa berbeda, namun sama-sama menggugah, dan mudah dipraktikkan di dapur rumahan.
Resep pertama adalah Ayam Goreng Ketumbar, sebuah kreasi yang memanfaatkan bumbu rempah tradisional. Ayam jantan dibersihkan dan dipotong menjadi delapan bagian, kemudian dimarinasi ringan dengan air jeruk nipis agar tak terasa amis. Bumbu halus terdiri dari campuran bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, merica butiran, dan garam — kombinasi yang menghasilkan aroma rempah hangat begitu meresap. Tambahkan daun salam dan lengkuas yang sudah memar, kemudian tuangkan air kelapa dan sedikit kaldu jamur sebagai dasar kuah ungkep. Proses perebusan secara perlahan membuat daging ayam empuk dan bumbu meresap ke serat daging, sementara kuah menyusut dan menyatu dengan rempah. Setelah ungkep matang, ayam digoreng ulang dalam minyak panas hingga bagian luarnya berubah warna menjadi cokelat keemasan dan lapisan bumbu kering menempel sempurna. Hasilnya: ayam goreng dengan aroma ketumbar yang nikmat, gurih dalam setiap gigitannya.
Pilihan kedua membawa kita ke Jepang dengan Karaage ala Jepang. Di sini, bagian paha atas ayam tanpa tulang menjadi primadona karena teksturnya yang juicy. Sebelum digoreng, daging ayam dimarinasi dengan campuran bawang putih parut, merica bubuk, dan kecap Jepang (shoyu) selama beberapa menit untuk menyerap rasa. Setelah itu, ayam dilapisi dengan tepung terigu dan celupan telur kocok — yang memberikan lapisan tipis namun kaya tekstur — lalu digoreng dalam minyak panas hingga renyah dan kecokelatan. Aroma jahe gurih lembut ikut muncul dari dalam, menambah kedalaman rasa yang ringan tapi menggoda. Untuk melengkapi sensasi, saus tartar hadir sebagai pendamping. Saus ini dibuat dari telur rebus cincang, daun bawang iris, mayones Jepang, perasan lemon, parutan kulit lemon, serta sedikit merica dan garam. Setiap suapan ayam bisa dicocol ke saus tartar creamy-asam yang kontras sempurna dengan kerenyahan gorengannya.
Resep ketiga membawa sentuhan klasik kampung: Ayam Goreng Kalasan. Dalam resep ini, ayam kampung menjadi pilihan karena dagingnya dagingnya lebih beraroma dan berisi. Potongan ayam dimasak dalam campuran bumbu halus — bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe — bersama daun salam, serai, dan lengkuas, plus gula aren untuk memberi rasa manis gurih alami. Semua bahan direbus dalam air kelapa, agar rempah meresap maksimal dan daging jadi empuk. Setelah ungkep matang, ayam digoreng di minyak panas hingga permukaan luar menjadi kering keemasan. Tak hanya itu, sajian Kalasan khas biasanya disajikan bersama sambal dari cabe merah dan rawit, bawang merah dan putih, plus terasi yang ditumis — menghasilkan rasa pedas-manis-gurih khas tradisional.
Ketiga resep ini punya kelebihan masing-masing: ayam ketumbar menawarkan aroma rempah kuat dan rasa klasik Nusantara; karaage Jepang menyuguhkan ayam juicy dengan kerenyahan ringan dan saus tartar lembut; sementara ayam Kalasan menyajikan cita rasa tradisional manis-gurih yang kaya rempah.
Tips praktis agar hasil masakan maksimal:
Baca Juga:
Banjir Lahar Semeru Melaju hingga 13 Km, Aliran Capai Gladak Perak: Warga Diminta Waspada
Untuk ayam ketumbar, sangrai dulu biji ketumbar sebelum dihaluskan agar aromanya lebih harum.
Saat mengungkep (merebus) ayam, gunakan api kecil agar bumbu menyerap perlahan dan daging tidak mudah hancur.
Untuk goreng ulang setelah ungkep, pastikan minyak cukup panas dan dalam agar ayam garing di luar tapi tetap lembut di dalam.
Jika membuat karaage, beri jeda sebentar setelah memberi lapisan tepung dan telur sebelum digoreng — ini membantu lapisan tepung mengering dan menempel lebih baik.
Baca Juga:
Indonesia Kokoh di Peringkat Kedua SEA Games 2025, Jauhi Vietnam
Baik untuk bekal, makan siang santai bersama keluarga, atau hidangan spesial di akhir pekan: mencoba salah satu (atau semua) resep ini bisa membawa variasi menarik ke meja makan. Selamat mencoba dan semoga dapurmu harum dengan rempah!
