PROLOGMEDIA – Siapa yang tidak suka ayam katsu? Sajian hidanganangan Jepang ini ini dengan tekstur kriuk di luar dan lembut di dalam selalu menjadi favorit banyak orang, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Biasanya disajikan dengan nasi hangat dan saus teriyaki atau sambal yang nikmat, ayam katsu terasa gurih, memuaskan, dan tidak pernah bosan dinikmati. Namun, bagi banyak pemula, membuat ayam katsu yang empuk, matang sempurna, dan tidak keras seringkali menjadi tantangan. Tak perlu khawatir — ternyata, ayam katsu yang lezat bisa dibuat dengan bahan yang ekonomis dan mudah didapatkan, asalkan kamu tahu trik-trik rahasianya.
Menurut Buku “Easy Cook for Mom” (2023) karya Yunita Anwar, membuat ayam katsu hanya membutuhkan enam bahan utama yang sudah pasti ada di dapur atau mudah ditemukan di pasar terdekat. Bahan-bahan itu adalah dada ayam fillet, garam, merica bubuk, tepung terigu, telur ayam, dan tepung roti. Harga keseluruhan bahan ini sangat terjangkau, menjadikannya pilihan sempurna bagi siapa pun yang ingin membuat makanan lezat tanpa menguras kocek. Sangat disarankan untuk menggunakan bagian dada ayam karena memiliki tekstur yang lebih mudah empuk dibandingkan bagian lain, sehingga membantu ayam katsu lebih cepat matang merata tanpa harus dipanggang terlalu lama — yang seringkali menjadi penyebab daging menjadi keras.
Sebelum memulai proses pembuatan, pastikan semua bahan sudah siap dan diukur dengan tepat. Takaran yang benar akan memastikan rasa dan tekstur ayam katsu yang sempurna. Berikut adalah takaran setiap bahan yang perlu kamu siapkan: 2 potong dada ayam fillet, ½ sendok teh garam, ¼ sendok teh merica bubuk, 8 sendok makan tepung terigu, 2 butir telur (yang akan dikocok lepas ditambah ½ sendok teh kecap asin), 8 sendok makan tepung roti (pilih yang bertekstur kasar untuk hasil yang lebih renyah), dan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.
Proses pembuatan dimulai dengan mempersiapkan daging ayam. Iris dada ayam fillet melebar menjadi dua atau tiga bagian, tergantung pada ketebalan dagingnya. Tujuan membelah daging adalah agar daging matang lebih cepat dan merata, serta mencegah bagian dalam masih mentah sementara bagian luar sudah terlalu gosong.
Setelah itu, lumuri dada ayam dengan garam dan merica bubuk secara merata. Biarkan diam selama 15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging, sehingga ayam katsu tidak hanya lezat di luar tetapi juga di dalam. Selama menunggu, kamu bisa menyiapkan wadah untuk proses “coating” atau penutupan daging dengan tepung.
Langkah selanjutnya adalah proses coating yang krusial untuk mendapatkan tekstur renyah. Siapkan tiga wadah datar terpisah: wadah pertama berisi tepung terigu, wadah kedua berisi kocokan telur yang telah ditambah kecap asin (kecap asin bertujuan menambah rasa dan membantu tepung roti menempel lebih baik), dan wadah ketiga berisi tepung roti. Mulai dengan menggulung daging ayam yang sudah dilumuri bumbu di atas tepung terigu, ratakan secara merata sambil ditekan-tekan agar tepung menempel sempurna. Jangan lupa tutupi semua permukaan daging agar tidak ada bagian yang terlewat, karena ini akan mempengaruhi hasil akhir yang renyah.
Baca Juga:
Ekosistem Laut Terjaga: Indonesia Buktikan Komitmen Konservasi
Setelah itu, celupkan daging yang sudah dibalut tepung terigu ke dalam kocokan telur, pastikan semua bagian terendam secara merata. Langkah terakhir dalam proses coating adalah menggulung daging di atas tepung roti, tekan-tekan agar tepung roti menempel dengan rapat. Jangan ragu untuk menambahkan tepung roti jika diperlukan, agar lapisan tepungnya cukup tebal dan menghasilkan kriuk yang lebih kuat.
Ini adalah salah satu trik paling penting: setelah selesai coating, simpan daging ayam yang sudah dibalut tepung ke dalam kulkas selama 30 menit. Trik ini seringkali terlewatkan oleh banyak orang, tetapi ternyata sangat efektif. Menyimpan di kulkas membuat tepung menyatu dengan baik dan tidak mudah lepas saat digoreng. Selain itu, lapisan tepung yang sedikit kering akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tidak lengket setelah digoreng.
Setelah 30 menit berlalu, saatnya menggoreng ayam katsu. Metode yang disarankan adalah deep fry, yaitu menggoreng dengan menggunakan minyak goreng yang cukup banyak agar daging terendam seluruhnya. Panaskan minyak dengan api kecil hingga suhu tepat — jangan terlalu panas karena akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah, dan jangan terlalu dingin karena akan membuat ayam katsu lengket dan menyerap terlalu banyak minyak.
Goreng ayam katsu di minyak panas dengan api kecil hingga kedua sisinya menjadi kecokelatan keemasan. Waktu penggorengan bervariasi tergantung pada ketebalan daging, tetapi biasanya membutuhkan sekitar 8-10 menit. Selama menggoreng, sesekali balik daging agar matang merata. Saat matang, angkat ayam katsu dan tiriskan di atas rak kawat — jangan gunakan tisu dapur karena tisu akan menyerap uap dan membuat tekstur ayam katsu menjadi lembek. Trik lain: saat akan menggoreng adonan lain, angkat terlebih dahulu sisa tepung yang terendam di dalam minyak agar minyak tetap bersih dan ayam katsu selanjutnya tidak mudah gosong atau terasa hambar.
Setelah dingin sedikit, potong ayam katsu menjadi irisan memanjang atau potongan persegi sesuai selera. Sajikan dengan nasi hangat, saus teriyaki yang manis pedas, atau saus sambal yang pedas untuk menambah kesegaran. Kamu juga bisa menambahkan lalapan seperti selada, tomat, atau mentimun untuk membuat hidangan lebih sehat dan segar.
Baca Juga:
Rahasia Tersembunyi Daun Alpukat: 7 Manfaat Kesehatan Luar Biasa yang Wajib Anda Tahu!
Dengan mengikuti langkah-langkah dan trik-trik ini, kamu akan bisa membuat ayam katsu yang empuk, matang sempurna, renyah, dan tidak keras — semua dengan bahan yang ekonomis dan mudah didapatkan. Tak perlu lagi membeli ayam katsu di restoran dengan harga mahal, karena sekarang kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang tidak kalah lezat. Cobalah resep ini dan rasakan kelezatan ayam katsu yang kamu buat sendiri!
